WoWs: przepisy na azjatyckie dania

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg boczku pociętego na plastry o grubości 1-2 cm
• 100 g pasty krewetkowej (bagoong)
• 5 zmiażdżonych ząbków czosnku
• 1 starty kawałek imbiru o długości 3-4 cm
• 1 średniej wielkości cebula pokrojona w cienkie łódeczki
• 6-8 papryczek chili, zielonych i czerwonych, by potrawa była bardziej barwna, pokrojonych w duże kawałki!
• 500 ml mleczka kokosowego
• 500 ml śmietanki kokosowej
• 1 szklanka wody

Sposób przygotowania:

1. Podsmaż wieprzowinę z czosnkiem, imbirem, cebulą i kawałkami chili (zachowaj część z nich do ozdobienia potrawy na końcu) na patelni na średnim lub wolnym ogniu, aż uwolni aromat
2. Dodaj mleczko kokosowe i zamieszaj. Następnie przykryj patelnię i pozwól, by składniki się zagotowały
3. Dodaj połowę pasty krewetkowej, połowę śmietanki kokosowej i 1 szklankę wody. Zmniejsz ogień, mieszaj dalej i gotuj, aż sos zredukuje się do mniej więcej ćwierci początkowej objętości
4. Sprawdź smak i ewentualnie dodaj śmietankę kokosową i/lub pastę krewetkową wg upodobania
5. Gotuj dalej, aż sos zgęstnieje
6. Wlej do talerza, dodaj pozostałe papryczki chili i podawaj z gorącym ryżem!

Składniki na 1 porcję:

Bulion

• 300 ml bulionu warzywnego, krewetkowego lub z kurczaka
• 1 łodyga trawy cytrynowej, obrana z zewnętrznych warstw, zmiażdżona i pokrojona na kawałki o długości 3-5 cm
• 4-6 liści kaffir
• 2-4 plastry galangal
• 3-5 tajskich papryk chili, pokrojonych na duże kawałki
• (wersja kremowa) 100 ml mleczka kokosowego lub mleka kondensowanego

Dodatki do zupy

• 3-4 średniej wielkości krewetki, najlepiej z głową i/lub pancerzem, dla bogatszego smaku
• Połowa średniej wielkości cebuli, pokrojonej w łódeczki o grubości ok. 1 cm
• 3-4 boczniaki pokrojone w kąski
• 2-5 łyżeczek tajskiej pasty chili, zgodnie z własnym upodobaniem co do ostrości potrawy
• 3 łyżki stołowe sosu rybnego
• 3 łyżki stołowe soku z limonki
• 1-2 łyżeczki cukru, zgodnie z własnym upodobaniem
• Trochę liści kolendry do ozdoby

Sposób przygotowania:

1. Dodaj do garnka bulion warzywny, krewetkowy lub z kurczaka, trawę cytrynową, liście kaffiru, plastry galangal i papryki chili. Gotuj przez ok. 5 minut, aż zioła uwolnią swój aromat
2. Dodaj krewetki, grzyby i cebulę do zupy
3. Dodaj tajską pastę chili, sos rybny, sok z limonki, cukier i zamieszaj. (dla wersji kremowej dodaj mleczko kokosowe lub mleko skondensowane!) Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez minutę
4. Wyłącz palnik, gdy krewetki będą gotowe, aby ich nie rozgotować
5. Przelej do miski, przystrój liśćmi kolendry i gotowe!

Tradycyjne zioła tajskie, takie jak trawa cytrynowa, liście kaffiru i plastry galangal pozostają w zupie jedynie ze względu na smaki i walory dekoracyjne. Nie zjada się ich!

Składniki na 4 porcje:

Szaszłyki z kurczaka

• 500 g uda kurczaka bez kości, pokrojonego na kąski
• 2 łyżki gęstego, słodkiego sosu sojowego (kecap manis)
• 2 łyżki oleju orzechowego lub warzywnego
• 1 szczypta czarnego pieprzu
• 1 szczypta kminku
• 10 patyczków do szaszłyków

Sos orzechowy

• 1 łyżka oleju orzechowego lub warzywnego
• Pół łyżki gęstego, słodkiego sosu sojowego (kecap manis)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka białego cukru
• Ćwierć szklanki zmiażdżonych, niesolonych orzechów ziemnych
• 2 ząbki czosnku
• Ćwiartka posiekanej cebuli średniej wielkości
• Pół szklanki masła orzechowego
• 100 ml wody

Sposób przygotowania:

1. Zmieszaj w misce gęsty słodki sos sojowy, olej orzechowy, zmielony czarny pieprz i kminek
2. Nadziej kawałki kurczaka na patyczki, pokryj go przygotowaną mieszanką i marynuj przez 15 minut
3. Podsmaż czosnek i posiekaną cebulę w rondlu z olejem orzechowym na średnim ogniu, aż cebulka się zeszkli
4. Dodaj gęsty słodki sos sojowy, biały cukier, masło orzechowe, sos sojowy i wodę. Gotuj i mieszaj, aż zgęstnieje i dobrze się wymiesza
5. Zmieszaj miażdżone orzeszki ziemne z sokiem z limonki i wlej sos do sosjerki
6. Zgrilluj obie strony szaszłyków z kurczakiem i podawaj z sosem orzechowym!

Składniki na 4 porcje:

Bulion

• 2,5 kg różnych kości wołowych, takich jak żeberka z kawałkami mięsa, kości udowe oraz przede wszystkim kości szpikowe
• 2,5 litra wody
• Półtorej średniej wielkości cebuli, pokrojonej w łódeczki o grubości ok. 1 cm
• 1 kawałek pokrojonego na plasterki imbiru o długości ok. 8 cm
• 4-5 gwiazdek anyżu
• 1-2 laski cynamonu
• 2-3 łuski kardamonu
• 2-4 całe goździki (sedno smaku!)
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1-2 łyżki soli, zgodnie z upodobaniem
• 1-2 łyżki białego cukru, zgodnie z upodobaniem
• 2-4 łyżki sosu rybnego, zgodnie z upodobaniem

Zupa z makaronem — porcja na 1 miskę

• 200 g świeżego makaronu ryżowego (pho)
• 30-40 g polędwicy wołowej, surowej i cienko pokrojonej

Dodatki — porcja na 1 miskę

• Trochę cienko pokrojonej cebuli / dymki
• Trochę kiełków
• 3-5 listków bazylii tajskiej
• 3-5 listków kolendry
• 1-2 łódeczki limonki

Sposób przygotowania:

1. Dodaj wszystkie kości wołowe do naczynia zimną wodą i zblanszuj je, gotując przez 5 minut. Odlej wodę i przepłucz kości bieżącą wodą
2. Podsmaż cebulę i plasterki imbiru, aż uwolnią aromat i odstaw na bok. Przypiekaj na niskim lub średnim ogniu wszystkie przyprawy, gwiazdki anyżu, laski cynamonu, łuski kardamonu, liście i nasiona kolendry przez 2 minuty
3. Zagotuj przynajmniej 2,5 litra wody i w czystym naczyniu, dodaj zblanszowane kości, cebulę, imbir i wszystkie przyprawy i ponownie zagotuj (wszystkie składniki muszą być zanurzone)
4. Gotuj bulion na wolnym ogniu pod przykryciem przez 3 godziny, a następnie zdejmij pokrywę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30-40 minut Co jakiś czas zdejmuj szumowiny z powierzchni
5. Dodaj soli, białego cukru i sosu rybnego zgodnie z własnym upodobaniem. Odcedź bulion do innego naczynia, pozbywając się przy tym wszystkich kości i przypraw
6. Włóż do miski makaron ryżowy (pho), przykryj plastrami surowej polędwicy wołowej i wlej ok. 400 ml bulionu, by ugotować wołowinę do średniego poziomu
7. Podaj zupę z makaronem i dodatkami!